【中煎り】Baoshag Wine Yeast Fermentation 豆150g

ウイスキーボンボンのようなコーヒー

最初見た時、ワイン酵母で発酵ってどゆことーって思いましたが、良い意味で裏切られました。
自分的にはワイン感よりもチョコレートやブランデーが先に印象的でした。
また、エイジングが楽しめる豆ですので、なるべく長い期間で飲むと面白味を感じる豆です。
かのバリスタ世界チャンピオンも深煎りで焙煎してましたが、この豆への注目度が伺い知れますね。

Farm : CONG GANG Coffee Farm

Variety : Catimor

Altitude : 1520-1600m

Screen : ≥14#　

Moisture Content : 11.1 %

Notes : Whisky bonbon, Blackcurrant , Winey

以下バイヤーコメント
雲南北側に位置する保山は、雲南省の中では比較的に知名度の高い産地ですが、今回のナチュラルはMOUNTAIN MOVERが直接農園に行き、独自に選別したイースト（酵母菌）を使用し、精製処理したオリジナルロットです。

今回のプロセスでは、まずイーストを純水で活性化させた後、洗浄後のコーヒーチェリーに投入し、水に浸した状態で食品級のステンレスタンクに密封させます。目標のカップ表現を達成するために試行錯誤を重ね、農園の設備や環境を考慮し、気候、温度、湿度などによって発酵時間を調整しています。

独自に選別したワインイーストを使用しているため、高温時はウイスキーボンボンの芳醇な香りと、濃厚な甘さを感じることができます。低温になりますとブラックカラントの甘酸っぱさがありながら、最後までワインのような奥行きのある余韻を楽めます。

MOUNTAIN MOVERはこれからもこのような小さな農園と積極的に連携し、将来の品質向上や持続可能なコーヒー生産ができるよう助力していきます。皆さんと共に農園たちの成長と進歩を見届けていきましょう。