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【中煎り】Puer Triple Fermentation Natural 豆150g

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二度ならぬ、三度の発酵の末に見えたもの

うちの看板商品と言っても過言ではない雲南Double Fermentaation(2次発酵)。
2度発酵させたクセをさらに超える３度発酵プロセスは人の手がよりかかっているためかコンプレックスな味わいに。
ダブルが好きかトリプルが好きか飲み比べて議論するのも面白いと思います。
クセ好きにはぜひお勧めの豆です！

Farm : SILANJIA Coffee Farm

Variety : Catimor , Typica , Bourbon

Altitude : 1300-1650m

Screen : ≥14#

Moisture Content : 9.6 %

Notes : Jack Fruit, Cherry Liqueur, Dark Chocolate , Juniper Berry

以下バイヤーコメント
往年大好評を受けたSILANJIAのトリプルファーメンテーションナチュラルは毎年高いクオリティを維持しながら少量生産をしています。

完熟のコーヒーチェリーを洗浄し、選別した後に48時間嫌気性発酵させます。1回目の発酵が終わり、48時間天日乾燥させた後にまた同じ手順で2回目の嫌気性発酵を繰り返します。最後に3回目の嫌気性発酵が終了した後に正式な乾燥手順に入ります。複数のアナエロビックファーメンテーションによって発酵に関わっている微生物の種類が多く、コンプレックスなフレーバーの形成に役立っています。

2024ロットは往年より更に選別をより細かく行い、ハンドピックを実施しました。フレーバーはよりクリーンになり、ブラックチェリーやダークチョコレートのような落ち着いた甘さがありつつ、ジュニパーのようなスパイス感やパラミツ(トロピカルフルーツの一種）の濃厚な香りを感じることができます。