【浅煎り】Dehong Yeast Honey Fermentation 豆150g

SOLD OUT

ライチ、白桃が香る爽やかなフレーバー

中国雲南省の北側、徳広（デーホン）という地区の豆になります。
酵母による発酵をしたハニープロセスになりますが、抜群に香りが良いです！
最初の香りはまるでライチのよう。うーん不思議です。
段々と白桃のようなトロンとした甘い香りに。
フレーバーノートにスパークリングワインって書いてあるのも面白い。
女性へのプレゼントなどにも喜ばれるかもしれませんね！
珍しいコーヒー好きにおすすめです！一度飲んで病みつきになる方も多い豆ですが、数が少ないため早めのご購入をお勧めします！

Farm : YUAN YI YUAN Coffee Farm

Variety : Catimor P4 (7963)

Altitude : 1400-1580m

Screen : ≥14#　

Moisture Content : 9.6%

Notes : Peach , lychee , Oolong Tea , Sparkling Wine

以下バイヤーコメント
雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。

今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。

専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、凍頂ウーロン茶のような香ばしい香りが口いっぱい広がります。